| 
Upp! |
| Lykopen
Lykopen är
tillsammans me dbeta-karoten den karotenoid som normalt förekommer i högst halt i
kroppen. Den är effektivare på att fånga upp singlettsyre (som bl.a. bildas av UV-ljus)
än andra karotenoider och kan även oskadliggöra oxidanter i cellmenbran och i
lipoproteiner  ,. Lykopen kan
alltså skydda LDL-partiklar mot oxidation men i plasma finns det normalt bara omkring 1
lykopenmolekyl per 5 LDL-partiklar. Epidemiologiska studier har visat att det finns en
reducerad risk för cancer i mage, tjocktarm, bukspottkörtel och äggstockar kopplad till
höga intag eller höga plasmahalter av lykopen , ,. Ett stort
intresse har riktats mot frågan om lykopen ger minskad risk för prostatacancer då man
funnit att just prostatavävnad innehåller mer lykopen än andra karotenoider . I en studie som
publicerades i mars 1999 har man också kunnat visa på en lägre risk för prostatacancer
i en grupp män med en hög nivå av lykopen i plasma .
Man har även i
djurstudier kunnat visat på anticarcinogena eller cancertillväxthämmande effekter av
höga halter av lykopen , . I en stor
europeisk epidemiologisk studie har man visat att ökade halter av lykopen i
fettceller är kopplat till en reducerad risk för hjärtattack .
Det återstår att
säkert visa i vilken omfattning som ett ökat intag av lykopen leder till en minskad risk
för sjukdom hos människa. Det finns emellertid idag så mycket data som tyder på
att lykopen har positiva hälsoeffekter att man kan rekommendera ett högt intag av
produkter som innehåller lykopen. Den produkt som innehåller högsta halterna av lykopen
är tomater. Dock är vår förmåga att ta upp lykopen från råa tomater eller
tomatjouce relativt liten men man har kunnat konstatera att upptagningsförmågan ökar
betydligt om man först hettar upp tomatprodukterna i små mängder olja .
Upp!
Xantopylliner (lutein, zeaxanthin och beta-kryptoxantin)
Dessa viktiga karotenoider skiljer sig från de tidigare
nämnda genom att de har en eller två hydroxylgrupper (-OH) i sin kemiska struktur (se
nedan). Detta gör att de är mindre "feta" och mera vattenlika vilket i sin tur
medför att de ansamlas i andra delar i kroppen (eller cellen) än vad exempelvis
beta-karoten gör. Lutein finns bl a i gula fläcken i ögats näthinna och man tror idag
att lutein och zeaxanthin är viktiga för att skydda näthinnan och gula fläcken mot
skador som orsakas av oxidanter bildade av solljus. Man tror även att sjukdomen
makuladegeneration (AMD) – en vanlig orsak till försämrad syn på äldre dagar -
beror på minskade halter av lutein och zeaxanthin i näthinnan. I nya studier har man
även kunnat konstatera samband mellan höga halter av lutein- och zeaxanthin i blodet och
en ökad livslängd eller en minskad risk för bl a prostata och bröstcancer (se Nya
forskarrön (2)).
Karotenoider i vår kost förekommer främst i färgade grönsaker som morötter, tomater
och paprika. Spektrat av karotenoider är olika i olika källor. Så är t ex den relativa
förekomsten av beta-karoten störst i morötter medan förekomsten av lykopen är
speciellt rik i tomater. Spenat är riklig på beta-karoten liksom på lutein och
zeaxanthin. Andra källor till lutein och zeaxanthin är broccoli, grönkål, romansallad
och mangold.
Upp! |
|
| Här är några råd för att öka upptaget av karotenoider |
|
Ha med lite fett (olja eller
margarin) vid tillredningen/måltiden. Karotenoider är feta molekyler och upptaget blir
bättre om livsmedlet som innehåller karotenoiden intas tillsammans med någon annan typ
av fett. Använd gärna olivolja, som förutom fett även innehåller olika antioxidanter
(vitamin E, polyfenoler m fl). Om fett ingår i måltiden kommer mer galla från
gallblåsan att utsöndras till tarmen. I gallan finns gallsyror, som har till uppgift att
finfördela fettet i kosten så att små kulor av fett (miceller) bildas. Karotenoiderna
kommer att ingå i dessa miceller, som lättare tas upp av tarmen.
| Figuren till
höger visar en micell bestående av ett antal fettmolekyler (gråa) med den feta delen
inåt och en karotenoidmolekyl (svart). När
en micell kommer i kontakt med tarmcellernas yta smälter den samman med tarmcellens
membran och kan transportera sitt innehåll av fetter inklusive karotenoid-molekylerna
över till tarmcellen. Absorptionen av karotenoider blir på det sättet mycket
effektivare än om upptaget måste ske utan hjälp av miceller. Karotenoiderna
transporteras sedan över tarmväggen och vidare in i blodet.
Utan fett i kosten sker ingen micellbildning och
karotenoiderna måste då tas upp utan hjälp av miceller, vilket inte är alls lika
effektivt. Detta kan förklara varför 50-60 % av karotenoiderna i en olja tas upp medan
kanske endast 1-2 % av karotenoiderna i en rå grönsak tas upp. |
 |
- Ett sätt att öka upptaget av karotenoider kan vara att
finfördela matvaran, t ex genom att homogenisera i en mixer eller annan matberedare.
Storleken på partiklarna i födan är nämligen av betydelse för upptaget, särskilt om
födan inte är kokt.
- En faktor som också har betydelse för upptaget av
karotenoider är i vad mån proteinerna i livsmedlet kan brytas ner. I naturen är många
karotenoider bundna till proteiner, s k karotenoproteiner. Genom försiktig upphettning
kan karotenoiderna i dessa proteiner frigöras och göras mer tillgängliga. Vid kraftig
upphettning riskerar man däremot att karotenoiderna förstörs.
- Känsligheten för upphettning påverkas av hur mycket av
andra antioxidanter som finns i maten, speciellt om det finns mer eller mindre vitamin E.
Höga halter av vitamin E skyddar således karotenoiderna mot att förstöras vid
upphettning.
 |
 |
| En micell i vatten |
En micell i genomskärning |
Upp!
|
Läs mer om
karotenoider
Försämring av gula
fläcken vanligaste synskadan hos äldre. Artikel införd i tidskriften Medikament nr
2 2001 författate Stefan Lindgren. Detta är en
PDF-fil och för att kunna läsa den måste Din dator ha programmet "Acrobat
Reader" från Adobe. Det kan hämtas ner gratis från Adobes
hemsida.
Om karotenoider som skydd mot skador i ögat.http://test.primavi.com/news/showNews.cfm?newsID=308
(på engelska).
Carotenoid
and lipid/lipoprotein correlates of the susceptibility of Low-density lipoprotein to
oxidation in humans. En översiktsartikel. OBS
Detta är en PDF-fil (se ovan).
Carotenoids as Flavor & Fragrance
Precursors A Review by John C. Leffingwell. Ph.D
UNC-CH Study Shows
Tomato Sauce Might Protect Against Heart Attacks
Welcome to the lycopene.org web site.Your primary
source of information on lycopene.
LYCOPENE - The Ultimate Phytochemical
Nutraceutical? by John C. Leffingwell, Ph.D.
Läs om karotenoider i chapter 8
av "Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E,
Selenium, and Carotenoids" (2000).
Facts about dietary supplements;
Vitamin A and carotenoids. From National Instutute of Health (USA).
Översiktsartikel om lykopen.
Agarwal S, Rao AV. Tomato lycopene and its role in human health and chronic diseases
CMAJ 2000;163(6):739-44 OBS
Upp! Till Startsidan! |
|
|
